Jesień to okres, kiedy powinniśmy skupić się na diecie, która wzmacnia naszą odporność i chroni przed chorobami, szczególnie gdy nadejdą chłodniejsze i bardziej deszczowe dni. Jakie elementy muszą być obecne w takim jadłospisie, a czego należy unikać?
Claus Meyer, współtwórca słynnej kopenhaskiej restauracji Noma, autor wielu książek kulinarnej tematyki i entuzjasta zdrowego stylu życia, sugeruje, że jeden z kluczy do zdrowej i zróżnicowanej diety leży w jedzeniu zgodnym z porą roku. Według niego, to prawdziwy dar, że na półkuli północnej możemy cieszyć się różnicą czterech pór roku. Pozwala to nam spożywać produkty sezonowe, najlepiej te pochodzące z naszego regionu klimatycznego, których wartość odżywcza jest najwyższa w konkretnej porze roku. Meyer podkreśla znaczenie warzyw korzeniowych, różnych rodzajów kapusty, grzybów i orzechów w dietach jesienią. Z drugiej strony, Ministerstwo Zdrowia na swojej stronie NFZ zwraca uwagę na urozmaiconą dietę jesienią z regularnymi porami posiłków, skupiając się na sezonowych warzywach i owocach.
Każda dieta poprawiająca odporność jesienią powinna obejmować warzywa, szczególnie te korzeniowe, które w tym czasie roku są najsmaczniejsze i najbogatsze w wartościowe składniki odżywcze. Aktualne wytyczne dotyczące żywienia zalecają spożywanie około 500g warzyw i owoców dziennie. Sugeruje się również, aby co najmniej połowa każdego posiłku składała się z warzyw i owoców. Skupmy się na takich warzywach jak buraki, dynia, marchew, seler, cebula, por i czosnek. Pamiętajmy również o smacznych pomidorach i papryce. Ten okres to także czas zbioru polskich ziemniaków, więc warto cieszyć się ich smakiem.
Rośliny strączkowe jak fasola, groch czy soczewica, pełne białka roślinnego i błonnika pokarmowego, powinny być stałym elementem jesiennego menu. Błonnik jest znany ze swojej zdolności do zapobiegania poważnym chorobom, w tym nowotworom. Kiszonki takie jak ogórki, kapusta czy kiszone buraki wzmacniają naszą odporność poprzez wspieranie flory jelitowej poprzez dostarczanie cennych probiotyków. Fermentowane produkty mleczne pełnią podobną funkcję, dlatego nie zapominajmy o nich w jadłospisie. Systematycznie powinniśmy spożywać kefir, naturalny jogurt czy maślankę.
Orzechy, szczególnie włoskie i laskowe, są najświeższe właśnie jesienią. Dostarczają one niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3. Codzienne spożycie pięciu orzechów włoskich zapewnia niemal całkowitą zalecaną dawkę witaminy E, która jest niezbędna do utrzymania silnego systemu odpornościowego.